Dat Mizajou: 15.01.2022
Kay diven nan Istanbul
Ou pa panse ke tè sa yo ki ta ka pwodui anyen pandan plizyè milye ane pa janm ka fè diven, pa vre?
Li se oke si li rive manje rezen ak fèy diven. Men, si nou ap pale sou diven, Latiki se byen neglije. Kapab genyen anpil rezon. Li ta ka ke Islam se relijyon prensipal la. Taks yo ka wo pou tou de pwodiktè a ak vandè a. Oswa kòz la ka se ke fèy rezen ki pi karakteristik blan diven yo itilize pou pi popilè "aperitif" ki rele "vlope" (fèy rezen woule).
Ann souliye de detay esansyèl.
1st: K ap viv nan peyi Turkey se tankou gen vwazen ki soti nan tout relijyon diferan. Sa lakòz diferan kilti melanje sou tan.
XNUMSnd: Turkey sitiye ant esansyèl pou pwodiksyon diven latitid 30 ak 50. Sa vle di ke li resevwa kantite presipitasyon ki nesesè yo, kondisyon klimatik, fètilite tè, ak solèy.
Men, pwodiksyon diven te vin pi vit depi 2015. Jaden rezen yo byen etabli nan ane. Non sèlman pwodiktè, men tou lokal yo te kòmanse mande diven. Sa a te mennen pwopriyetè restoran yo peye plis atansyon sou diven lè yo louvri yon kote. Apre yon tan, sit yo te kòmanse louvri espesyalman pou diven.
Se konsa, kite a pale sou tach diven yo ak ki kote yo bwè tankou yon lokal lè ou nan Istanbul.
1- SOLERA WINE HOUSE - Beyoglu
Santi tankou lakay ou! Sa a se sa ou santi nan moman ou antre nan Solera Wine House. Suleyman, fondatè Solera, te dedye lavi li nan lakou diven. Kote sa a se youn nan premye tach diven yo louvri nan Istanbul. Natirèlman, ou ka bay lòd pou yon vè oswa yon boutèy, men nou rekòmande pou eseye "goute diven an." Sommeliers ap ede ou ak lòd ou selon gou ou, bidjè, ak enterè. Si Suleyman la, li pral kontan rekòmande w nan lis la. Avèk lòd ou a, pa bliye eseye plak fwomaj la tou!
2- SENSIS - Galata
Yon kwen trè kache nan sant vil la. Dwa akote Galata Tower ou pral rankontre ak Anemon Hotel. Sensus Wine House te lokalize yon etaj desann soti nan gwoup la. Se tankou ouvè pòtay la nan yon peyi majik. Avèk plis pase 350 varyete diven lokal yo, Sensus te toujou kote diven ki gen plis tandans pou moun nan lokalite yo ak vwayajè yo. Dekorasyon enteryè san defo idantifye ak diven. Pafè pou moun ki vle yon anbyans natif natal pandan y ap bwè diven.
3- FOXY NISANTASI - Nisantasi
Sommelier pi popilè Levon Bagis ak chef ki renome Maksut Askar finalman rankontre ak rasanble pouvwa yo nan Foxy! Ambians lari a fre ak bèl. Li sitiye nan distri Nisantasi, jan nou rele Soho Manhattan nan Istanbul. Men, konpare ak fanciness li yo, Foxy ofri ou reyèl ven boutique Anatolian pou pri rezonab sa yo. Mòde enkonparab pa chef ak diven ki gen konsyans chwazi pa pi bon somelyè chèchè ap tann ou nan Foxy.
4- BEYOGLU SARAPHANESI - Beyoglu
Kay diven Beyoğlu se pi bon inisyativ ki fèt nan rejyon li an 2019. Levon Bagis ap bay kay diven an konsiltasyon. Se pa sèlman lis diven an, men tou atmosfè a nan plas la se sou dife. Kote sa a ap ofri yon opòtinite nan gwo konfò nan vizitè yo. Nou ka rekòmande kote sa a espesyalman pou koup depi li te vin chonje ak istwa romans atravè listwa.
5- VIKTOR LEVI WINE HOUSE - Kadikoy
Kadikoy (sou bò Azyatik) konnen li byen: Viktor Levi se kay diven ki pi remakab isit la. Li ta ede si ou premye mande moun nan lokalite ki kote ansyen sinema Rexx la ye. Pandan w ap mache nan direksyon Rexx la, ou pral wè yon pòtay ki sanble ak nenpòt pòt Kadikoy nan youn nan backstreets yo. Natirèlman, "Viktor Levi" ta dwe ekri sou li. Yon mond majik ap tann ou lè w ap antre. Viktor Levi te pitit yon fanmi pechè nan Gallipoli. Li reyalize lanmou li pou diven la ak nan Tenedos (Bozcaada). Genyen tou enpòte ak lokal varyete fwomaj ak asyèt vyann.
6- PANO SARAPHANESI - Beyoglu
Youn nan tach diven yo sonje. Panayot Papadopulus te jwenn Pano an 1898. Li pote eritaj fanmi Panayot ki gen yon orijin grèk-tirik (rhum) ki soti nan trimès Samatya. Apre li te fèmen nan ane 1980 yo, li te achte pa Fevzi Buyukerol an 1997 yo dwe retabli. Menm li te travay kòm yon "tach meze" pou yon ti tan, ak Lè sa a, li chanje nan yon kay diven ankò. Koulye a, pou moun kap chèche yon plas diven kote yo ka dine, Pano se sa w ap chèche. Envite yo nan kay diven sa a yo pa òdinè. Yo se moun ki rete fidèl. Sitiyasyon sa a atire atansyon touris yo ki tande non Pano.
7- HAZZO PULO SARAP KAY - Beyoglu
Sip diven nan 150 ane istwa. Yon lòt kote diven inik ak pwoteje pou ane nan zòn nan Beyoglu. Tach diven sa a kanpe deyò ak ven pwòp li yo ak eksepsyonèl. Atmosfè a nan plas la fè ou santi ou nan yon kav diven. Ou ka jwenn ven ki soti nan tout peyi Turkey. Sa a se jisteman youn nan kote yo ke nou di "gen lespri sa a."
Mo final la
Ou te li lis kay diven pi wo a nou te chwazi pou ou. Men, kèlkeswa sa ou ale nan, ou pral jwenn yon bagay ki pral konekte ou la.
Rann tèt ou bay sommelier a. Jwenn lide yo epi mete lòd ou. Gen kèk tach diven fè koup diven; kèk nan yo renmen fè li. Se konsa, pa kite kote a san yo pa menm yon mòde.